Operación vieira; croquetas de vieiras y jamón serrano

Name: Operación vieira; croquetas de vieiras y jamón serrano
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 chorro Aceite oliva; 100 gr jamón serrano; 10 vieiras limpias congeladas; 1 chorro brandy; 1 pizca Sal; 1 litro leche; 1 chorro aceite de oliva; 1/2 cebolla; 1 pizca nuez moscada; 1 pizca sal; 200 gramos harina; 1 bolsa pan rallado; 6 huevos; 50 gramos harina

Alberto Iglesias @cook_8143250

Operación vieira; croquetas de vieiras y jamón serrano

Alberto Iglesias @cook_8143250

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Ingredientes

1 chorroAceite oliva
100 grjamón serrano
10vieiras limpias congeladas
1 chorrobrandy
1 pizcaSal
Para la bechamel
1 litroleche
1 chorroaceite de oliva
1/2cebolla
1 pizcanuez moscada
1 pizcasal
200 gramosharina
Para empanar
1 bolsapan rallado
6huevos
50 gramosharina

Guardada

Paso a paso

1

Primero pinchar la cebolla con aceite de oliva. Después echarle el jamón serrano
2

Luego echarle la harina y rehogar para quitarle el sabor a harina a fuego lento. Después echarle la leche,(y el jugo que sobró de las vieiras) la sal y la nuez moscada y cocinar con una varilla a fuego medio durante 10 min. después ponerla en un plato a enfriar.
3

Por otro lado; poner a sofreír las vieiras con un chorro de aceite, cocinar 2 min
4

Echarle un chorro de brandy, seguidamente cocinarías hasta que desprendan su jugo, y entones este jugo separarlo para echar a la bechamel (descrito en el paso 2). Al final juntar las vieiras con la bechamel
5

Por último dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Y empanar, primero con harina luego con huevo y después con pan rallado.(el truco:es con el jugo de sobra de las vieiras juntarla con la bechamel y así conseguir que la bechamel sea una vieira enorme).
6

Son alucinantemente elegantes y exquisitas