Forramos con papel aluminio una charola de 32 x 28 cms. En una cacerola de fondo grueso, mezclamos el suero de leche y el azúcar, lo calentamos a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero sin llegar a hervir.

Elimine los cristales e azúcar adheridos a las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Llévelo a ebullición, baje el fuego ligeramente y deje hervir sin remover.

Por 20 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fría lance la fase de bola blanda (a una temperatura de 115C) retírelo del fuego inmediatamente, añadimos la mantequilla y deje que se enfrié, sin remover unos 15 minutos.

Cuando la mezcla se haya enfriado incorpore las nueces picadas y la vainilla, Con una cuchara de madera, bátalo todo vigorosamente durante unos 3 minutos. Disponga cucharaditas colmadas de la mezcla sobre la placa y deje que se solidifique a temperatura ambiente.

Hay que tener en cuenta que este es un dulce más bien blando), consérvelo en un recipiente hermético de cristal en un lugar fresco y seco hasta 7 días. Rinden 24 unidades.