Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla y el puerro picado muy fino con un poco de sal para que baje y se poche lentamente

Añadimos la panceta y a fuego un poco más fuerte para que se dore

Añadimos la leche evaporada y añadimos la sal y la pimienta, si queda muy espeso podemos añadir un poco de leche entera, dejar reducir

Mientras se va hirviendo la pasta en agua con sal y se aparta codida

A la sartén con la salsa añadimos queso emmental rallado para que se deshaga. Cuando la salsa este templada añadimos el huevo y removemos para que se haga y quedé cremoso.

Añadimos a la sartén la pasta hervida y removemos rectificando de sal si hiciera falta y listo!