Estirar 2/3 de la masa sablee hasta alcanzar unos 3mm de espesor y forrar la tartera

Estirar el tercio restante para la tapa de la tarta

Integrar con un baridir las claras, el azúcar y la ralladura. Unir hasta desligar las claras

Rellenar la tarta y pincelar los bordes con huevo batido. Tapar con la masa restante y pinchar la superficie.

Pintar con huevo y llevar a un horno precalentado 170° C de 30 a 40 minutos.

Una vez cocinada, dejar enfriar, invertir y espolvorear con azúcar impalpable.

Tips: el relleno puede hacerse con 3 huevos en vez de 5 claras, pero el relleno no quedará blanco sino color crema