Poner a cocer las manitas con agua hasta que tapen, una vez que hiervan y suelten las impurezas, tirar el agua.

Poner agua nueva con un chorro de leche, media cebolla, 4 ajos, 3 hojas de laurel y pimientas enteras, tapado por 30 minutos en olla express

Poner a cocer los tomates, cuando ya estén cocidos agregar 1 chile guajillos sin semillas y dejamos que se enfríe antes de licuar

Picar la cebolla en juliana igual el pimiento verde, y el serrano y 3 ajitos

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos 2 cucharadas de harina, cuando esté dorada agregar la verdura y acitronar

Licuamos el tomate con el chile guajillo y dejamos hervir unos minutos y bajamos el fuego al mínimo por 7 min que se concentre, aquí agregamos sal y orégano