Sellamos la pechuga a la plancha previamebte sazonada con sal, pimienta y ajo. Cortamos en tiras y reservamos. Las hojas de lechuga las lavamos, desinfectamos y cortamos en tamaño bocado con las manos.

Para los croutones cortamos el pan en cuadros de 1 cm o medio cm y salteamos a sarteb con aceite, orégano y ajo hasta wue doren.

Para el aderezo, pasteurizamos los huevos cocinándolos en agua hirviendo por un minuto, retiramls y pasamos por agua fría para cortar la cocción. En un vaso de licuadora, disponemos los huevos, las anchoas, los ajos blanqueados en agua hirviendo por 1 minuto y la cuchara de mostaza. Licuamos y agregamos aceite de oliva en hilo hasta emulsionar. Recrificar de sabor.

Añadimos el aderezo a las lechugas, el pollo en tiras y el pan tostado. Montamos en plato de servicio y decoramos con parmesano y más croutones crocantes.