Para la masa: Picar 300g de espinaca y 1 cebolla y cocinar en una sartén con agua hasta que se ablande. Salpimentar, agregar un poco de polvo de hornear y procesar.

Batir 6 claras a nieve y agregar con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en una placa de horno con rocío vegetal o papel manteca y hornear media hora.

Para el relleno: Salpimentar 300g de trucha y cocinar de ambos lados con jugo de limón en una sartén con rocío vegetal.

Desmenuzar y mezclar en un bol con un pepino pelado y 4 cdas de queso crema descremado. Condimentar con ajo en polvo, perejil, sal y pimienta y procesar.

Rellenar cada pionono con el relleno en un costado de extremo a extremo y enrollar. Se puede comer frío o caliente.