Limpiamos bien los mejillones: sus barbas (esos pelos que se ven por la unión de las conchas) y las propias conchas, ya que las presentaremos en el plato.

En una olla echamos medio vaso de agua, ya que los mejillones al abrirse, soltarán más; una pizquita de sal; el laurel y los mojollones, porque tenemos mucha hambre 😂

Una vez listos, los abrimos y desechamos la concha que está vacía.

Para preparar la salsa verteremos en una sartén un poco de aceite y le añadimos la cebolla picada. La vamos removiendo hasta que se dore, en ese momento le agregamos el perejil y seguimos removiendo.

Después esparciremos la harina y seguimos removiendo hasta que vaya cogiendo color. Por último añadimos el caldo y el vino mezclando todo bien (en esta preparación no tenía vino blanco y utilicé tinto, oscurece un poquito la salsa y tiene un sabor más fuerte; ambas salsas están deliciosas).

Para echar el pimentón podemos ayudarnos de una cuchara, para repartirlo mejor... Debemos mezclar todo bien para que quede un sabor y color homogéneos. Lo dejamos unos 5 minutos más al fuego y lo vamos removiendo un poco.

Preparada la salsa, sólo nos queda añadírsela a los mejillones. Ponemos la olla a fuego medio un par de minutos y removemos con cuidado.

Antes de servirlos, esperamos un poco a que la salsa repose. Aprovecha también la salsa que queda en el fondo de la olla para echarla sobre los mejillones... sino te chuparás un poco menos los dedos porque tendrás menos salsa 😂