Éclairs

Name: Éclairs
Cuisine: argentinas
Ingredients: 4 huevos; la mitad del peso de los huevos de agua (aproximadamente 120 gr); la mitad del peso de los huevos de leche (aproximadamente 120 gr); la mitad del peso de los huevos de manteca/mantequilla (aproximadamente 120 gr); 60 % del peso de los huevos de harina (aproximadamente 140 gr); 1 cda azúcar; 1 pizca sal; 200 ml + 50 ml de leche; 5 cdas azúcar; 2 cdas fécula de maíz; 2 yemas; 1 cdita esencia de vainilla; 100 gr chocolate negro picado; 50 gr crema de leche para batir

poramoralhambre @poramoralhambre

Mexico, Ciudad de México, México

Eclairs, palos de Jacob, bombitas, profiteroles, con esta receta podes hacer cualquiera de estos.. Te cuento toooodos los tips porque aunque lleva pocos ingredientes puede fallar (les digo porque me pasó 😭) pero a no desanimarse y a animarse 🤪 porque vale cada bocado, no tanto en $$ sino en sabor. #mirecetario

Éclairs

poramoralhambre @poramoralhambre

Mexico, Ciudad de México, México

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Ingredientes

Para la masa bomba o choux
4huevos
la mitad del peso de los huevos de agua (aproximadamente 120 gr)
la mitad del peso de los huevos de leche (aproximadamente 120 gr)
la mitad del peso de los huevos de manteca/mantequilla (aproximadamente 120 gr)
60% del peso de los huevos de harina (aproximadamente 140 gr)
1 cdaazúcar
1 pizcasal
Para la crema pastelera
200 ml+ 50 ml de leche
5 cdasazúcar
2 cdasfécula de maíz
2yemas
1 cditaesencia de vainilla
Para la ganache de chocolate
100 grchocolate negro picado
50 grcrema de leche para batir

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Paso a paso

1

Calentamos la leche, con el agua, la mantequilla en cubos, el azúcar y la sal. No calentar de más para que no se evapore demasiado líquido.
2

Cuando se derrita la manteca agregamos de una vez la harina y cocinamos de 5 a 7 min. El punto que debemos alcanzar es que al clavar una cuchara esta no se mueva y que al fondo de nuestra cacerola se comience a formar una costra de masa. Dejamos descansar un momento y trasladamos a otro bowl hasta que baje un poco su temperatura.
3

Luego agregamos de a uno los huevos hasta el tercer huevo. Antes de agregar el cuarto vemos la consistencia. Por lo general necesita un poco más de huevo pero no el huevo completo. Se que es muy rebuscado pero lo que pasa es que cada masa queda con una humedad diferente luego de la cocción por lo que es difícil hacer una receta exacta aunque sea con peso.
4

Vamos agregando de a poco el cuarto huevo hasta que: al batir y levantar la cuchara cuelgue de esta una forma como de “V” como ven en el video, y que al pasar el dedo quede el surco que hacemos.
5

Con una boquilla rizada para eclairs o lisa para bombas (aunque pueden usar lo que tengan o mismo una cuchara… no serán de forma perfecta pero si de sabor 10 puntos) formamos líneas o copitos en una placa enmantecada. Si hacemos bombas, bajamos los copitos con el dedo con un poco de agua.
6

Horneamos unos 20 minutos a horno fuerte y luego a horno bajo para que se sequen del todo. Ante la duda los dejan un rato con el horno apagado. Cuando estén listos sonarán huecos al golpearlos pero además pueden sacrificar alguno y abrirlo.
7

Para rellenar hacemos un agujero con un cuchillo o los cortamos transversalmente y rellenamos de preferencia con manga. Luego calentamos la crema y agregamos el chocolate picado. Mezclamos. Si no llega de derretirse completamente, lo colocamos por intervalos de 30 segundos en el microondas.
8

Una vez uniforme, bañamos los eclairs. Podemos decorar con granas, colorante dorado o plateado, almendras o pistachos picados.. o lo que quieras. Bonjour!!!