Hojas de parra rellenas -Waraq 'enab
ACLARACIÓN: esta es mi versión, seguramente debe haber mil más , de acuerdo a la familia, región y costumbres.
Ingredientes (rinde aprox 90 unidades)
Hojas de parra rellenas -Waraq 'enab
ACLARACIÓN: esta es mi versión, seguramente debe haber mil más , de acuerdo a la familia, región y costumbres.
Ingredientes (rinde aprox 90 unidades)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
➡️Relleno:
Antes que nada se debe descartar el líquido que conserva las hojas: Ponerlas en un colador, agregarles agua y escurrir.
➡️Mezclar el arroz, la carne, el caldo(tibio) y condimentar con sal, pimienta, coriandro y pimienta de jamaica. Integrar con las manos. Agregar el tomate rallado o picado chiquito más el ajo (se puede rallar también). Incorporar la manteca derretida o pomada y seguir amasando. Dejar reposar.
- 2
➡️Distribuir las hojas de parra en la mesada y poner la nervadura hacia arriba siempre. Tomar una pequeña cantidad de relleno (el arroz al cocerse, se infla y aumenta el volumen de de la hoja) y colocarla en forma de choricito de manera horizontal. Doblar las hojas de los extremos laterales y enrollar como si fuera un paquetito presionando levemente. Armar todos los rollitos de una sola vez.
⛔️TIP: el tamaño ideal de una hoja cocida es del grosor de un dedo aproximadamente.
- 3
➡️En una olla grande y profunda acomodar : 1 capa de carne con hueso (ideal osobuco cortado en rodajas finas) + colchón de perejil con tallo + 1 capa de rodajas de tomates y cebolla + ajo + rodajas de limón
➡️Luego acomodar de manera muy prolija las hojas rellenas una al lado de la otra, apretaditas, rodeando la cincunferencia de la olla. Esto evita que con el hervor se desarmen.
➡️Entre cada capa de hojas alternar capas de verduras o carne, para que todo tome sabor.
- 4
➡️Una vez concluido tapar toda la preparación con caldo (apenas por el nivel de las hojas) y el jugo de dos limones.
➡️Si sobraron hojas de parra tapar las mismas y poner un plato con algo de peso encima. Poner a hervir a fuego moderado, 45 minutos aproximadamente (a veces por la cantidad de hojas tarda una hora u hora y media).
- 5
⛔️MI MAYOR SECRETO? Los preparo un día antes, los cocino y dejo que descansen unas 12 horas mínimo en el mismo caldo para que tomen mucho más sabor. Cuando los voy a comer les doy un pequeño hervor y listo.
⛔️OTRO TIP: hacer mucha cantidad y frezzar en bandejitas. Acomodados, entre capa y capa se ponen separadores y la verdurita del caldo. Duran fácil 3 meses. Descongelar en la heladera y calentar en microondas con la bandeja enfilmada y pinchada para que la hoja no se ponga oscura.
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