En una cacerola con agua... colocamos las pechugas de pollo o muslo lo que les guste.junto con la coliflor y llevar a hervir añadir sal y pimienta a gusto... una vez que este cocido el pollo pasar a un bols junto con la coliflor y la preparación anterior de las verduras rehogadas...pasar un mixer o por procesadora para formar una pasta...dejar enfriar.

Para la pasta hacemos una corona en la mesada en el centro del harina...colocamos los huevos la cuchara de aceite...sal a gusto integrar de a poco la harina de los bordes hacia el centro y formar la masa... trabajarla un rato tiene que quedar lisa y no muy blanda ni muy dura... dejarla descansar tapada para que no se seque por 10 minutos...luego la pasamos por la máquina de pasta hasta que la masa quede fina... yo la graduo en el 7...cortar cuadrados de masa

Cortamos los cuadrados a ojo según como los quieras chicos o medianos vayan probando...cuando el relleno este frío vas formando pequeñas bolitas y poner 1 a cada cuadrados de masa cortado... cerrar de una punta en forma de triángulo hacia la otra punta sacando el aire de adentro presionar para que el relleno no se salga... luego juntar las 2 puntas laterales hacia atra y precionar bien y ya se forma los capeletinis...

Una vez ya terminado los capeletinis...ponemos agua al fuego en una olla con sal... y cuando esta hierva agregamos los capeletinis no muchos para que se cocinen bien...una vez que subieron a la superficie dejar por 5 minutos más y colar...colocar en bandeja con la salsa que gustes acompañarlos... aquí la acompañamos con salsa de tomate... queso si gusta rallado y a comer....