Separamos las yemas y las claras.

Batimos con 125 g de azúcar las claras hasta formar el merengue suizo bien espeso.

A las yemas le agregamos 125 g de azúcar, el aceite, la leche, la esencia de vainilla y ralladura de limón (si así lo desean). Batimos hasta unificar.

Utilizamos 250 g de harina leudante o común (si es común le agregamos 8 g de polvo para hornear).

Tomamos la mezcla de las yemas e incorporamos el merengue y la harina tamizada de manera ENVOLVENTE (si mezclamos, el bizcochuelo no se va a levantar). A este proceso lo hacemos en tres partes, NO INCORPORAR TODO DE UNA SOLA VEZ.

Llevar al horno por 40/50 minutos a 150°