En un bol colocar la harina, el azúcar, los huevos, la manteca pomada y la esencia o ralladura. Mezclar con espátula hasta que se integre. Luego usar solo los dedos para terminar de unir. NO AMASAR, para que el calor de las manos no derrita de más la manteca y la masa quede dura. Si ves que le falta humedad agregar de a chorritos leche fría o agua. Una vez que ya está todo unido. Tapar con film y llevar a la heladera por 20 minutos.

Mientras esperamos, cortamos el dulce de membrillo en cubos y lo ponemos en un bol. Le agregamos un chorrito de Oporto o simplemente agua. Y lo llevamos al microondas por 2/3 min para que se ablande y poder pisarlo para hacerlo puré. (También se puede hacer con una ollita y a fuego suave). Reservar.

Pasados los 20 minutos, retirar la masa de la heladera. Separar en dos (80/20 aprox). Estirar la masa y forrar un molde (preferentemente desmontable). Colocar el dulce.

Con la masa restante, estirarla y cortar tiras de 1 cm de ancho aprox. E ir intercalandolas sobre el dulce. Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado por aprox. 20 min o hasta que la masa se vea cocida y dorada.