Cortar la cáscara de naranja en tiras.

Colocar en una olla con agua las tiras de las cáscaras de naranja a fuego medio, cuando hierva dejar 5 minutos, esto sirve para quitarle lo amargo de la cáscara.

Sacar del fuego y escurrir, colocar las cáscaras de naranja en agua fría para que conserven su color.

Luego colocar agua en la olla y se pone de nuevo las cáscaras de naranja a fuego medio hasta que hierva, se espera 5 minutos y se las saca, se repite el paso 3, hacer el paso 4 por 3 veces en total.

Colocar las cáscaras de naranja en una olla con una taza de agua y una taza de azúcar hasta que se haga el almíbar. En este punto se debe reconocer el almíbar cuando al retirar con una cucharita un poco y colocarlo en una taza de agua fría este se hace una bolita.

Se apaga el fuego cuando se forma el almíbar y con unas pinzas se retira una por una las cáscaras de naranja, cuando se enfrían se saca la parte blanca de las cáscaras, no antes porque se ponen duras, a parte en el microondas se derrite los 100 gr de chocolate que debe estar colocado en un jarro de porcelana dejando 30 segundos en el microondas, si no está derretido se procede otra vez hasta que esté completamente derretido.

Con una pinza se coge una por una las tiras de cáscaras de naranja y se las pasa la mitad por el chocolate derretido a fin de que la mitad de las tiras de cáscaras de naranja este con el chocolate y la otra no.

Para secar las tiras de cáscaras de naranja se utiliza papel encerado o una bandeja de galletas engrasada finamente con mantequilla. La duración del secado es de 12 a 24 horas, se debe colocar en un lugar seco, pasado este tiempo se puede apreciar la cristalización de las tiras de cáscaras de naranja y listo para servir.