Picamos la cebolleta y el ajo finito y la zanahoria en trozos al gusto. Pelamos los tomates y cortamos el pimiento verde finito. Yo lo hice con antelación y reservé hasta utilizar. Calentamos el la olla un fondo de aceite (3/4 de taza)

Salpimentar el rabo por ambos lados y pasar por harina y retirar excedente de harina (yo use un colador). Freímos los trozos de rabo y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolleta con el ajo y cuando ha dorado añadimos el pimiento verde. Después el laurel y la zanahoria y el tomate pelado y rallado. Por último la copita de brandy y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un puñado de sal y un toque de pimienta molida.

Añadimos el rabo y echamos las bolas de pimienta, el clavo y el tomillo y removemos. Añadimos el vino tinto y la pastilla de caldo previamente disuelta en el agua y dejamos hervir 3 m para que evapore el alcohol.

Retiramos del fuego y después de sacar la presión, sacamos las piezas de rabo y algunas zanahorias (que me gusta siempre encontrar en el Guiso) retiramos el laurel y batimos la salsa con cuidado de que no salpique porque está hirviendo. Volvemos a meter el rabo y la zanahoria. Ajustamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar. Yo lo hago de un día para otro para que espese y coja todo el sabor. Delicioso

Que lo disfrutéis.