Separar las claras de las yemas de 5 huevos y añadir 1 huevo entero a las yemas. Cocinar al baño María la mantequilla y la leche.

Añadir las dos harinas y remover con movimientos envolventes.

Cuando esté bien mezclado se añade a las yemas.

Batir las claras a punto to de nieve con 1 pizca de sal, añadiendo el azúcar poco a poco. Mezclar 1/3 de las claras con la mezcla de la harina.

Añadir esta mezcla al resto de las claras y remover con cuidado para que no bajen. Verter en un molde forrado con papel vegetal y meter en el horno (precalentado previamente), para que se cocine a baño María durante 90 minutos a 150 grados.

Desmoldarlo al sacarlo del horno, dejar enfriar y reposar.