Cortar las rabas si compran el calamar entero en rodajas de un centímetro de ancho.

Quitar el exceso de agua y secar con papel absorbente.

Pasar las rabas por la mezcla de la harina el pan rallado en partes iguales la sal y pimienta, y el provenzal.

Freír hasta dorar en aceite caliente.