Primero lavamos bien los trozos de conejo, separamos el hígado si lo lleva. Una vez lavados, salpimentamos y reservamos.

Precalentamos el horno (función arriba y abajo), Preparamos una bandeja especial para horno, y la untamos con aceite.

Pelamos y cortamos las patatas, lavamos y cortamos el pimiento, y la cebolla. Ponemos en la bandeja, una primera capa de patatas, añadimos el pimiento, la cebolla y encima el conejo.

Ponemos aceite por encima de todos los ingredientes, y salpimentamos al gusto. Ponemos al horno a 180°C, Dejamos en el horno 20minutos, cuando empieza a estar dorado, le damos la vuelta vigilando que no que queme. Una vez hecho, retiramos y emplatamos. Y listo!