Cortar todo en dados uniformes de unos 2 cm.

Poner un buen chorro de aceite en una olla grande.

Añadir las verduras al aceite y dejar tostar un poco, pero poco.

Cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que esté tierno.

Retirar del fuego, quitar una taza del agua de la Olla para ir ajustando la textura y batir.

Servir con un chorro de aceite y un par de almendras que le quedan delux.