Se pone en una flanera 3 cucharadas de azucar y 2 de agua, se pone sobre fuego lento hasta que se haya hecho almibar.

Este almibar tiene que correr por el fondo de las paredes del molde o moldes que que vayamos a usar. Se corta el pan a trocitos, se coloca en un bol, se cubre con leche y se deja reposar dos horas.

En otro bol se baten las yemas con el azúcar restante, incorporando al batido el pan que se habra reducido a una pasta. Se aromatiza con el coñac, la cortaza rallada de un limón y de una naranja.

Se agregan las cortezas de naranja confitada cortadas en pedazos pequeños y la mermelada.

Se hace una amalgama con todo.

Se coloca todo en el molde y se cuece todo a baño maria una # pasa al horno 3/4 de hora mas, se retira y se saca el molde del agua del baño y se desmoldea en una fuente.

Se pelan las retantes naranjas, se divide una en gajos y las otras en rodajas finas, con ellas se adorna el budín