Cocer el arroz en agua y sal; mientras pelaremos los kakis y los cortaremos en gajos, cortaremos la piña a trocitos, quitaremos las hojas exteriores a las endibias y le cortaremos la raiz, la partimos por la mitad, y la cortamos en tiras finas a lo ancho.

Escurriremos el arroz y lo ponemos en platos, encima pondremos la piña y los kakis; en el centro de cada plato ponemos la siguiente mezcla: en un cuenco ponemos el zumo de limón, el de naranja, los yogures y 1 cucharadita de aceite de oliva, remover y verter enmedio de cada plato. Servir.