Pelamos y cortamos las patatas en laminas finas, la cebolla la cortamos en gajos muy finos, la calabaza la cortamos igual que la patata, ponemos todo en una sartén grande con aceite de oliva, a fuego medio sazonado con sal, dejamos que se haga dando vueltas de vez en cuando.

Cuando este bien hechas (tiernas) lo sacamos del aceite y lo ponemos en un escurridor para que se escurra el aceite. En un cuenco batimos los huevos, ponemos la verduras ya escurridas, mezclamos bien con el huevo, y o bien hacemos una tortilla grande, o varias pequeñas.

Ponemos una sartén con un poquito de aceite de la fritura de las patatas, echamos la mezcla y dejamos que cuaje a fuego lento, para que no se queme, cuando se ve que ya esta cuajando le damos la vuelta acompañados de un plato o tapa, ponemos unas gotas de aceite en la sartén, ponemos la tortilla y la dejamos que se haga por el otro lado, a mi me gusta darle un par de vueltas para que quede bien cuajada.

Una vez que está hecha (doradita por los dos lados y que no salga nada de huevo) la servimos en una fuente redonda. La podemos acompañar de una buena ensalada de tomate.