Primero es sacarle toda la grasa y telita posible al peceto. Bien limpio. Luego hacemos agujeritos no muy profundos. Ponemos en un bol preparamos agua limón y sal ponemos con el peceto en el bol y tapamos con film. Dejamos en heladera una noche.

Al otro día. Lo masajeamos un poco. Y los sellamos en una plancheta o una sartén con un poco de aceite. Cuidarlo que no se queme o se pegue e ir dándole vueltas. Ideas que forme esa cascarita

Papel aluminio. Ponerle un poco de aceite como para que no se pegue de entrada. Luego larga muchos jugos y ya está. Y condimentar sobre el papel. Cerrar hacia un lado los dos costados hacia el mismo lado porque cuando lo giramos luego de una hora en el horno larga todos los jugos en la bandeja.

Envuelto en el papel aluminio meter al horno fuego fuerte. A mi me gusta cocinarlo por lo menos una hora y media. Darlo vuelta con cuidado y cocinarlo otra hora más. Luego le saco el papel aluminio pongo en una fuente más chica le vuelco los jugos y lo termino de dar el último toque diez minutos

Se corta y se presenta con varias salsas