Empezamos con la base: Molemos las almendras hasta que estén finas y las mezclamos en un bol con la harina, azúcar, levadura, bicarbonato y canela. Echamos en otro bol el aceite de coco y la vainilla y mezclamos. Juntamos las dos mezclas, mezclamos y añadimos ralladura de naranja. Colocamos en un molde de 11cm aplastando y horneamos 15 min a180°C.

Seguimos con la capa de chocolate: Mezclamos en una batidora el tofu, cacao y agave, hasta que quede una textura cremosa, si es necesario añadimos un poco de leche. Ponemos la mezcla en un cazo a calentar. Disolvemos el Agar Agar en medio vaso de leche vegetal y añadimos al cazo, movemos hasta que hierva y dejamos un par de minutos. Añadimos sobre la base y dejamos enfriar.

Continuamos con una fina capa de mora: Trituramos en la batidora las moras con un chorrito de limón y azúcar al gusto y ponemos en una cazuela. Disolvemos el Agar Agar en medio vaso de agua, añadimos al cazo y llevamos a ebullición. Dejamos un par de minutos y lo añadimos encima de la capa de chocolate (tiene que estar cuajada).

Terminamos con la capa de vainilla: Echamos la leche de coco (reservando 1/3 de vaso) en una cazuela con la vainilla y el azúcar y hervimos. Diluimos el Agar Agar en lo que queda de leche de coco, incorporamos y llevamos a ebullición. Echamos sobre la capa de gelatina de mora y dejamos enfriar..
Cuando esté atemperada refrigeramos al menos 3-4 horas, decoramos ¡Y a disfrutar! Podéis seguirme en Instagram si queréis: @vegeth_ely