Se lavan las berenjenas bien y se pone en una cacerola con abundante agua y sal, se ponen al fuego y se cuecen durante 30 minutos.

En una sartén se hace el sofrito, se pone el aceite los pimientos verdes pimientos rojos cortados a tiras, se sofríe la cebolla las cabezas de ajos las bolas de pimienta negra y la hoja de laurel. Cuando está todo bien sofrito se retira del fuego y se le añade el pimentón se mueve bien para que no se queme.

En un recipiente de cristal se vierte el litro de agua y el vaso de vinagre se rectifica de sal y se añade todo el sofrito. Se deja enfriar y luego se añaden las berenjenas. Se dejan un par de días para que cojan el vinagre y listas para comer.