Como siempre todo limpio listo y a mano. En una olla ponemos la cabeza y parte central del pescado, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el laurel y el litro de agua y encendemos el fuego (medio). Cuando rompa a hervir le quitamos la espuma que se forma en la superficie,

Cuando vemos que el caldo está nítido tapamos la olla bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos, colamos el caldo desmenuzamos el pescado y ya podemos empezar a hacer la bechamel. Encendemos el fuego del caldo y calentamos sobre otro el aceite de oliva

Picamos la cebolla y ajos pelados y los añadimos al aceite. Añadimos la harina y eso si tenemos que remover todo el rato para que la harina no se pegue en la olla y su cocción sea uniforme

Empezamos echando el caldo sin parar de remover. Mejor cambiar a una varilla para evitar grumos. Cuando la bechamel lleve unos 3 o 4 minutos hirviendo añadimos el pescado desmenuzado (Nunca añadir el pescado antes de que cuaje la bechamel, ya que si se forman grumos la podemos pasar por la batidora en otro sería imposible)

Removemos bien mientras se esté cocinando unos 8 minutos y después de este tiempo dejamos enfriar en la nevera unas 3 horas. Después de las estas empezamos espolvoreando harina en una bandeja. Depositamos la masa con una cuchara

Espolvoreamos harina por encima (Así nos será fácil darles forma). Tapamos con plástico y a la nevera por 2 horas, pasado este tiempo rebozamos las croquetas en huevo batido y las pasamos por pan rallado (es la primera fase del rebozado). Ponemos en la nevera 2 horas

Pasado este tiempo volvemos a rebozar (Segunda y última fase) de la misma manera, huevo batido y pan rallado y los guardamos en un tupper y en el congelador. Después de unas 15 horas y para freírlas bien tenemos que escoger una cacerola o sartén pequeña a la que le añadimos abundante aceite. Dejamos calentar y freímos las croquetas recién salidas del congelador (Cuidado con freír muchas a la vez se enfriaría el aceite)