Hacer un fermento con la levadura, en un bowl colocar levadura, 2 cucharas de azúcar y harina, un poco de leche tibia y revolver bien. Dejar descansar 15 minutos.

En otro bowl colocar la harina, huevos, yemas, azúcar, ralladura, esencias agua, el fermento y amasar. A lo último agregar la manteca pomada, amasar hasta integrar bien. Dejar leudar 30 minutos.

Luego de pasado los 30 minutos, desgasificar, pasar las frutas por harina e integrar bien a la masa. Enrollar tipo pionono y cortar, apilar uno arriba del otro y amasar bastante para dispersar bien las frutas en toda la masa. Armar el bollo y dejar leudar 1 hora.