Pochamos el puerro (y cebolleta si hemos decidido poner) a fuego lento hasta que esté bien blandito. Se sala a mitad de cocción.

Cortamos el queso Brie en porciones triangulares individuales y si se va a poner en bandeja para compartir, hacemos los trozos más grandes.

Sobre la bandeja de horno colocamos una cama de los puerros que hemos pochado y sobre esta los trozos de queso y un chorro de vinagre de Módena pintando estos. Yo prefiero el vinagre y no la reducción, pero si te gusta un toque más dulzón puedes optar por la segunda.

Metemos al horno con solo la parte de arriba encendida y dejamos hasta que funda (la temperatura no muy alta, sobre 180º). Un avez fundido subimos la bandeja a una posición alta y damos un toque de gratinado, con cuidado de que no se queme.

Servimos bien calentito y a disfrutar!