La noche anterior vamos a dejar adobando la bondiola. Vas a preparar un aderezo con todos los ingredientes que te digo y vas a cubrir la carne con el aderezo. Las cantidades la vas a poner tú, dependiendo del tamaño de tu bondiola. Mira, así tiene que quedar, bien cubierta. A la bondiola le hice unos cortes, para que ingrese perfectamente el aderezo. Lo vas a dejar macerar TODA LA NOCHE.

Al día siguiente: en una sartén bien limpia y seca, la vas a poner al fuego, vamos a trabajar a fuego medio para alto. Tenemos que sellar la carne. 5 minutos vuelta y vuelta. Luego... Estoy usando olla a presión, sólo me va a tomar 40 minutos en preparar mi bondiola de 1 kilo 1/2, si la hiciere en una olla normal, me toma más o menos 1 hora 1/2 a 2. Vas a poner todas la verduras en la olla, pones la bondiola y agregas el caldo que cubra bien.

La carne está sellada por ambos lados, en el fondo está la cama de verduras y le he agregado fondo de verdura, NADA MÁS, ya no le pongo nada, porque tiene todo. Tapas tu olla asegurándola perfectamente, ES BIEN IMPORTANTE ESTE PASO, cuando empieza a hervir, a partir de ahí, vas a tener en cuenta los 40 minutos. No es antes, es justo cuando empieza a silbar la olla, eso quiere decir que ya alcanzó su temperatura para cocinar lo que hay dentro. Cuando llegue su tiempo, apagas el fuego.

Así te va a quedar. El caldo lo guardas. Yo voy a usar mi jamoncito para preparar unos ricos pancitos y lo que me queda, lo guardo. Para los pancitos, corté en rodajas (al gusto) y preparé una sarza de cebollas así: cebolla cortada en tiras largas, lavé con sal, escurrí y aderecé con: limón, vinagre blanco, pimienta, sal y aceite de oliva, también le puse albahaca cortada bien chiquita, serví.

Nota:
La verdura que te queda puedes licuarla con un poquito del caldo y te va a salir una salsita que la puedes usar perfectamente si cortas tu jamón en rodajas y le pones encima. Esto es si te animas por ejemplo a preparar un puré de papas o camote, arroz blanco tus tajadas de jamón y por encima le pones la salsita.

Si quieres que tu salsa no te quede tan líquida, recuerda que le puedes poner un poco de maicena disuelta el agua, ella hará que se espese. El caldo que te quede, lo guardas para futuras comidas que vayas a hacer.