Lavar y cortar la berenjena en rodajas no muy gordas en oblicuo, echarles sal y dejarlas reposar 10 minutos para que se les vaya el amargor.

Una vez dejadas reposar, las hacemos por la plancha o carmela para que no queden muy crujientes y las dejamos enfriar un poco.

Y a montar los libritos, los abrimos y colocamos en la tabla, le ponemos la loncha de queso y dos lonchas de berenjena y así con los ocho libritos a mí me gusta sellarlos con un palillo. O sea, que luego cuidadín al comerlos.

Preparamos la harina, el huevo y el pan rallado y los vamos empanando. Primero harina, luego huevo y por último pan rallado bien tupidito.

Una vez empanado, calentamos una sartén con bastante aceite y bien caliente y los freímos y a probar un bocado crujiente y sabroso.