Enrollar las merlucitas como en la foto. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Lavar los pimientos verdes, quitar el rabo y la casillas de semillas con las membranas. Cortar el pimiento en tiras. Reservar.

El tomate frito y las hojas de apio cortadas en juliana.

Colocar sobre fuego una sartén amplia. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar pero sin llegar a humedear. Agregar la cebolla y espolvorear un pizca de sal gruesa de roca. Remover a menudo 5 minutos. Sigue añadiendo el pimiento verde y remueve a menudo para cpontrolar el punto de cocción.

Encender el horno a 230 grados.

Cuando la cebolla con el pimiento esta medio echo, añadir el tomate frito, las hojas de apio en juliana y el azúcar Panela. Remueve un par de minutos más. Aparta el sartén del fuego. Vierte la cebolla con el pimiento en un molde apto para el horno.

Pasados los 20 minutos, sacar el molde del horno y prezentar directamente en la mesa. Acordate de poner cuida mantel bajo el molde para no quemarla. Buen provecho!!!