Para la masa: hacemos un arenado con la harina, el stevia y la manteca.

Le añadimos el huevo y perfumamos con vainilla o limón. Integramos.

Dejamos descansar la masa en la heladera durante 30min envuelta en papel film.

Pinchamos con el tenedor y horneamos en una tartera enmantecada y enharinada o con papel manteca en el fondo. Retiramos cuando se vea dorada (aprox 20min)

Para la crema pastelera: colocamos en un cazo medio litro de leche en una hornalla a fuego medio/lento. Dejamos un poco aparte.

Mientras, en un bowl batimos los dos huevos (el color al final de la crema será pálido; para darle ese toque amarillo podes reemplazar los dos huevos por cuatro yemas) con el stevia y unas gotas de vainilla.

En otro bowl revolvemos hasta disolver la maicena con la leche que reservamos.

Antes de que la leche rompa hervor, añadimos en hilo la preparación de huevos + stevia. Revolvemos constantemente con cuchara de madera.

Añadimos por último, también en forma de hilo, la maicena + la leche. Seguimos revolviendo hasta que la mezcla espese por completo.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Si no la utilizamos en el momento, la cubrimos con papel film y la dejamos en la heladera. ☝🏻Importante: que el papel toque la crema, sino se formará una costra.