En una sartén bien caliente a fuego alto, colocar la manteca y cuando ésta se haya derretido colocar la bondiola previamente cortada en churrascos con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 5 minutos de un lado hasta dorar y repetir con la otra cara, cruda, de la carne.

Agregar el ajo para que se vaya dorando de a poquito y evitar que se queme. Agregar el caldo de carne ó de verduras, tapar y cocinar a fuego bajito durante 20-25 minutos y veamos que el líquido ha reducido.

Mientras se cocina la carne, cortar con las manos las hojas de albahaca y colocarlas en un recipiente. Agregar el aceite de oliva y aceto balsámico. Revolver y dejar que se concentre el aliño. Reservar.

Cortar el tomate en rodajas del mismo grosor, y repetir el paso con el queso muzzarella. Se puede ayudar con un cortante circular para que quede estético. Reservar.

Revisar la cocción de la bondiola y si se concentró el caldo, es momento de agregarle el jugo y la ralladura de limón, junto con las 3 cdas de miel. Es necesario prestar atención aquí, ya que la miel carameliza muy rápido, pero nada que no pueda controlarse.

Laquear la carne con el caramelo formado en la misma, ayudándonos con una cuchara y bañando los churrascos. Rectificar sabor con sal y pimienta.

Armado- Intercalar los tomates y el queso en un borde del plato y sobre éste salsear con el aliño de albahaca y aceto balsámico. Colocar la carne y acompañar con más salsa caramelo de limón. Decorar con hojas de menta si se quiere.