Lo primero y muy importante es tener el agua muy fría con el zumo limón exprimido (para que la alcachofa no se oxide).

Pelar las alcachofas hasta tener el corazón. Cortarlas en rodajas finas y echarlas en el agua. Guardarlas en la nevera durante al menos 30 min.

Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, enharinamos las alcachofas (no antes, para que no pierdan frío). Para ello cogemos un puñado de alcachofas del agua y las echamos directamente en harina, quitamos el exceso de harina y las freímos.

Para finalizar, salamos las alcachofas fritas y rallamos con un rallador muy fino por encima piel de limón, para darle un toque cítrico al plato.