Si vamos a utilizar judías secas, debemos ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría. Yo he utilizado judías secas del Carrefour de Carcassone (Francia).

En una olla o cazuela, añadimos 3 hojas de laurel, tomillo y un poco de perejil picado.

Ahora incorporamos el litro de caldo, junto con las zanahorias, patatas, ajo, cebolla y tomate.

Añadimos las judías retirando el exceso de agua, del cunco donde las teníamos en remojo la noche anterior.

Cuando quede aproximadamente 20 minutos para llegar a la hora de cocción, preparamos la butifarra, pinchando con un cuchillo para que al añadirla en una sartén para dorarla y sellarla, no se abra.

Bajamos el fuego de la olla y retiramos, dejamos reposar unos 10-15 minutos, mientras acabamos de sellar la butifarra y preparamos los muslos de pato. (Yo he comprado el confit de pato ya precocinado)

Por último espolvoreamos una pizca de pan rallado y metemos al horno a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el pato se dore un poco.

Una vez hecho, retiramos del horno y podemos servir, espolvorear algo más de perejil por encima del pato.

Es un plato que se sirve caliente.

Acompañado de algún buen vino rosado o tinto, es una comida espectacular.

Y dejamos que se hagan a fuego medio durante una hora aproximadamente con la olla tapada.

Ahora en una fuente apta para el horno, volcamos el contenido de la olla y sobre esta, añadimos los trozos de butifarra y el pato.