Para la masa, poner la harina sobre la mesada, hacer un hueco, en el medio poner el resto de los ingredientes.

Lentamente, con movimientos concéntricos desde el centro hacia afuera comenzar a integrar los ingredientes húmedos con la harina

Una vez que está todo incorporado, amasar hasta lograr un bollo suave al tacto.

Dejar reposar en la heladera por media hora tapado con papel film

Para el relleno, mezclar el salmón, previamente cocido al horno (o de lata) con la cebolla de verdeo cruda, el queso crema y el queso de rallar. Salpimentar a gusto.

Estirar la masa hasta que esté levemente transparente (qué se vea un poco la mesada) y dividirla en círculos con un corta pasta. Incorporar cucharadas del relleno con una cuchara. Cerrar los círculos doblándolos a la mitad y unir las puntas opuestas. Tapar con un repasador y reservar.

Para la salsa, freír una cebolla picada con la panceta cortada en cubitos (no usar aceite, la panceta desprende grasa).

Una vez que la cebolla está transparente agregar la crema de leche y los champiñones cortados en fetas. Salpimentar y cocinar unos minutos hasta que los champiñones se ablanden. Apagar el fuego, tapar y reservar.

Hervir los capeletis hasta que floten (5 minutos aproximadamente). Servir con la salsa Caruso