Lo primero que hice fue meter en un bol las carrilleras junto con medio litro de vino tinto, una cebolla en cuartos, una zanahoria en rodajas y dos pimientos verdes italianos, taparlo con film transparente, y deja macerando toda la noche en la nevera.

Después de tenerlo, como digo, toda la noche macerando, al mediodía saqué las carrilleras, las pasé por papel absorbente para secarlas un poquito y las marqué en una sartén con aceite de oliva virgen extra, y las reservé.

Luego, saqué los ingredientes del macerado, separando lo sólido de lo líquido, y en una olla, con un buen chorro de aceite dejé sofreír las verduras hasta que se pochen bien. Una vez pochadas agregué las carrilleras y luego añadí el vino tinto, un poquito de caldo de carne, y cerré la olla a presión. Lo dejé cociendo unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, saqué las carrilleras y el resto de la olla lo pasé por la turmix. Probé el gusto de la sal, y para espesar un poquito la salsa, eché una cucharadira de Maizena, dejé reducir la salsa, y entonces introduje las carrilleras para que cogiesen bien el sabor de nuestra salsa durante unos 10-15 minutos a fuego lento.