Para hacer la masa, poner la harina en un bol, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca en cubos y batir hasta que se forme un arenado.

Agregar el huevo y la vainilla, y batir 10 segundos más.

Llevar la masa enfilmada a la heladera por una hora

Espolvorear la mesada con harina, estirar la masa a 3 mm de espesor y cortar las galletitas con cortantes redondos, (si no tienen cortante, las pueden hacer cuadradas)

Poner las masitas en una placa con papel manteca y llevar a horno precalentado a 180° por 7 minutos (tienen que quedar doradas por abajo y blancas y blanditas por arriba)

Dejar que se enfríen y despegarlas.

Para el relleno, poner las claras en un bol sin rastro de yema. Poner el azúcar en una olla, cubrirla con agua y llevarla a fuego para que se haga un almíbar de 120°(punto bola blanda)

Hidratar gelatina con 50 ml de agua

Cuando el almíbar esté por los 100°, batir la claras a punto nieve.

Cuando el almíbar esté en su punto, agregarselo en forma de hilo a las claras sin dejar de batir. Batir hasta tocar el bol y este esté a temperatura. ambiente

Cuando ya se enfrió el merengue, añadir la gelatina previamente idratada y mezclarla suavemente con el merengue (si la gelatina se endurecio de más, meterla 5 segundos en el microondas).

Añadir colorante y esencia y mezclar suavemente.

Meter el relleno en una manga y llevarlo a la heladera por 10 minutos para tome cuerpo

Rellenar cada galletita, taparlas y rebosarlas en coco. Dejar que se sequen por 10 hs aprox.

Si gustan, pueden mostrarme foto de como les quedó.