Seco de pollo con frijoles castilla
Amiguitas el clima por estos lares ya no es tan frío, sin embargo, la temperatura aún se muestra variable, a veces más fresco que otros días, por lo que, cuando los días son muy calientes, pues la verdad no dan ganas de cocinar mucho, si acaso una rica ensalada y su acompañante, comidas frescas sin tanta elaboración y más, dejamos la cocinita rápidamente yupiiiii!!!! PERO, para ser honesta extraño un poquito el arrocito rico y uno que otro guiso por ahí, por lo que hoy me animé y he preparado un rico seco de pollo con frijoles. ¿Seco? ¿por qué se le dice así? Se llaman secos a los platos en los que se rehoga en un escaso caldo espeso (picante), carne de res, pollo, cabrito y otros, junto con papas amarillas de preferencia o se puede usar cualquier otra variedad de papas. Hay muchos guisos que se preparan de manera parecida (...) todos estos guisos tienen que ser rehogados o guisados a fuego lento a fin de ser penetrados completamente por las especias. El seco de pollo peruano es otro de los platos más caseros y conocidos en casa. Es el pollo acompañado de un guiso consistente y lleno de sabor. Te cuento cómo hice el mío...#1receta1árbol
Seco de pollo con frijoles castilla
Amiguitas el clima por estos lares ya no es tan frío, sin embargo, la temperatura aún se muestra variable, a veces más fresco que otros días, por lo que, cuando los días son muy calientes, pues la verdad no dan ganas de cocinar mucho, si acaso una rica ensalada y su acompañante, comidas frescas sin tanta elaboración y más, dejamos la cocinita rápidamente yupiiiii!!!! PERO, para ser honesta extraño un poquito el arrocito rico y uno que otro guiso por ahí, por lo que hoy me animé y he preparado un rico seco de pollo con frijoles. ¿Seco? ¿por qué se le dice así? Se llaman secos a los platos en los que se rehoga en un escaso caldo espeso (picante), carne de res, pollo, cabrito y otros, junto con papas amarillas de preferencia o se puede usar cualquier otra variedad de papas. Hay muchos guisos que se preparan de manera parecida (...) todos estos guisos tienen que ser rehogados o guisados a fuego lento a fin de ser penetrados completamente por las especias. El seco de pollo peruano es otro de los platos más caseros y conocidos en casa. Es el pollo acompañado de un guiso consistente y lleno de sabor. Te cuento cómo hice el mío...#1receta1árbol
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Amiguitas es tan sencillo que en realidad no tengo muchas fotos, sólo las necesarias. Ya que todos los ingredientes son bien fáciles de conseguir y conocidos, no hay nada extraño ni diferente. Estos frijoles se llaman castilla, son pequeños pero muy sabrosos. El estofado de pollo o carne lleva zanahorias, arvejas y otros. Yo hoy estoy reemplazándolos por los frijoles.
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La noche anterior dejé remojando los frijoles 250 gr. NO USÉ TODO, sólo lo necesario, con agua normal. Al día siguiente, dobló su volumen, se hidrataron muy bien. Los cociné en la olla a presión, sólo puse 3 hojas grandes de laurel y nada más. 30 minutos y ya están listos. Puedes cocinar tus frijoles, este tipo o cualquier otro, en tu olla normal, la única diferencia es que se va a demorar un poco más. Eso es todo.
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Cuando empieza a silbar (si trabajas en olla a presión), a partir de ahí cuentas 30 minutos, NO ES ANTES, ojo con esto. Apagas el fuego y dejas enfriar. NO ABRAS NADA, SI LO HACES EN CALIENTE VA A EXPLOTAR, recuerda es a presión. Cuando está frío, destapas y cuelas tus frijoles. Reservas el agua donde se han cocinado los frijoles.
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Ya tienes todos los ingredientes listos. A partir de acá, todo es bien fácil. En una olla bien limpia y seca, pones un chorro de aceite de buena calidad, cuando está caliente pones a blanquear la cebollita, dando vuelta y vuelta y trabajando de preferencia con una cuchara de palo. Luego agregas los ajos, pimienta, comino, romero, cúrcuma como formando una pastita, después agregas el culantro en pasta fresco (licúas un manojo de culantro bien limpio, lavado y sacudido, con poquita agua).
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Luego pones las presas de pollo sazonadas, acá ya estarás sintiendo el aroma deli de lo que estás preparando, tapas unos 5 minutos, trabajas a fuego medio, luego destapas, mueves, volteas las presas, agregas el ají-no-moto (opcional) y pones las papas cortadas en cubos, tapas nuevamente y dejas cocinar 5 minutos bien puestos. Luego, destapas nuevamente, y agregas los frijoles que ya están cocidos, sólo 2 minutos más bastará para que tomen todo el sabor de tu preparación. Listo eso es todo.
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Tú ya tendrás tu arroz blanco graneado NO caldoso y emplatas calientito. Al lado puedes poner una ensalada, es al gusto. Yo estoy usando el caldo que me quedó de los frijoles sancochados con hojas de laurel. Después que ya tienes listo tus frijoles, a partir de ahí, sólo 30 minutos y tienes tu almuerzo listo. Muy económico y deli... Si tú deseas, puedes agregar, pimiento rojo, zanahoria y otros, todo cortados en cubos pequeños.
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Yo usé papa blanca y mira están amarillitas, eso es por la cúrcuma en polvo. Este plato es sencillito, PERO muy rico a la vez.
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El éxito también está en que debes usar el culantro fresco, bien lavado y escurrido, si lo licúas TU, uyyy mucho mejor, porque sabes cómo lo estás haciendo. Claro puedes comprar en el mercado ya listo, es tu elección... si yo lo licúo, me sale mucho más de lo que compraría en el mercado, ojo con eso!!!. Tú ya conoces a tus caseritos y ellos hasta te regalan el culantro, ahí también estás ahorrando (bueno, mi caserito me regala el culantro porque siempre le compro a él).
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Listo, hemos acabado. Los frijoles sancochados que me han quedado (sin aderezo ni nada) los he guardado en un tupper y ya están en la refrigeradora.!!!
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