Tostar la almendra y molerla.

Añadir 300 g de azúcar glas y la raspadura de limón a la almendra tostada molida.

Mezclar amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta que suelte el aceite de la almendra.

Ir tomando porciones de la masa, darles forma de croqueta con las manos y dejar apartadas en un recipiente. ¡Ya tenemos los bilbaos casi terminados!

Rebozar los bilbaos en el resto del azúcar glas.

Envolver los bilbaos en rectángulos de papel seda blanco y, a continuación volver a envolver en papel seda de diferentes colores cortándoles flecos.