Ponemos la merluza a cocer en abundante agua o al vapor durante 5'. Pelamos los langostinos y reservamos. Las cabezas de los langostinos junto a lo verde del puerro nos sirve para hacer un fumé.

Picamos la cebolla, el puerro y los ajos y pochamos en aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden, 5' aprox. Añadimos un poco de fumé, pimienta molida, sal y los langostinos pelados. Dejamos cocinar otros 5' y cuando acabe trituramos. Añadimos la merluza cocida sin espinas ni piel, la harina y cocinamos 2'. Por último añadimos la leche hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos los crispines o croquetas de pescado (al gusto de cada cual) y pasamos por huevo batido y pan rallado, para freír en abundante aceite de oliva suave. Se pueden servir con salsa rosa o como en la foto, ketchup y mayonesa por separado.