Hervimos el agua y con la sal, la pimienta y ajo machacado hacemos una salmuera.

Con un cuchillo filoso cortamos el cuero del pernil sin llegar a la carne (solo cuero y parte de la grasa).

Con una jeringa grande (de las que venden en la farmacia) inyectamos la carne con la salmuera. Si es posible de una noche para el otro día.

En una ollita colocamos la miel con la mostaza, el acceto balsámico y mezclamos hasta que quede bien unificado.

Prendemos el horno calentamos bien y bajamos a temperatura media. Colocamos la pierna en una fuente pincelamos todas sus caras con la mezcla de miel. Cubrimos con papel aluminio y cocinamos por 2 a 3 hrs.

Destapamos, volvemos a pincelar y volvemos al horno. Total de cocción 5 hrs. Las últimas 2 hrs cocinamos destapada y pincelando de vez en cuando con le mezcla de miel.