Ponemos la cebolla, ajos, laurel con las manitas y cubrimos de agua. Añadimos la sal y el aove y ponemos en la olla exprés 25 m a cocer

Hacemos el sofrito con la cebolla finita, los ajos, el laurel y las cayenas y añadimos para sofreír también el chorizo troceado y el jamón. Añadimos el pimentón y movemos con cuidado no se queme. Retiramos las cayenas

Cuando estén las manitas cocidas las añadimos al sofrito y retiramos del caldo de cocción la cebolla los ajos y el laurel. Si hay mucha impureza lo colamos y cubrimos en la olla del sofrito hasta cubrir las manitas y el sofrito dejando que guise junto unos 20 minutos más. Corregimos de sal ahora si es necesario.

Yo las hago de un día para otro porque creo que estos guisos ganan cuerpo así. Espero que os gusten.