Asado de cerdo
Uno de los acompañantes de nuestra tradicional "hallaca" es el pernil de cerdo, que junto a la ensalada de gallina y el pan de jamón forman nuestro especial plato navideño. Hoy trabajaré el pernil de otra manera. No al horno, sino sobre la estufa, espero lo disfruten al igual que mi familia. 😋
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Asado de cerdo
Uno de los acompañantes de nuestra tradicional "hallaca" es el pernil de cerdo, que junto a la ensalada de gallina y el pan de jamón forman nuestro especial plato navideño. Hoy trabajaré el pernil de otra manera. No al horno, sino sobre la estufa, espero lo disfruten al igual que mi familia. 😋
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar muy bien la pieza y quitar un poco la grasa, punzar toda la pieza muchas veces
- 2
Mezclar todos los ingredientes del marinado en la licuadora excepto el laurel. Colocar el cerdo en una bandeja de vidrio profunda con tapa, cubrirlo con ese aderezo y poner las hojas de laurel, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y tapar. Marinar por 24 horas.
- 3
Nota: como no disponía de una bandeja con tapa, lo coloqué dentro de una bolsa plástica completamente transparente
- 4
En una cacerola donde quepa la pieza colocar el aceite y el azúcar para caramelizar. Cocinar a fuego moderado e ir mezclando con una paleta de madera. Una vez obtenido el caramelo colocar la pieza de cerdo y caramelizar por todos sus lados. Ya caramelizado añadir el marinado y suficiente agua para cubrirlo. Tapar y cocinar a fuego moderado por aproximadamente 3 a 4 horas.
- 5
Pasado ese tiempo, retire de la cacerola, rebane y regreselo a la cacerola por una hora más o hasta que pueda cortar con una cuchara.
- 6
Si desea una salsa más espesa puede agregar un poco de fécula de maíz (Maicena) disuelta en agua.
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