Picar el pollo. Para ello, echarlo en un vaso y cortar con las tijeras de cocina hasta dejarlo fino.

Colar la leche y reservarla en un recipiente.

Poner la harina de trigo y mezclar con el sofrito durante un minuto.

Añadir a la sartén la leche colada, integrar con los ingredientes sólidos y espolvorear por encima nuez moscada y una pizca de sal. NOTA: poner poquísima sal o ninguna porque el jamón ya es salado.

Llenar con leche fría 1/3 de vaso de los de vino y disolver la maicena. Añadir la disolución a la sartén y mezclar con el resto de los ingredientes sin parar de remover hasta que la masa espese y se separe de las paredes y el fondo. A partir de ahí, remover un par de minutos más, apartar del fuego y tapar la sartén para que no se reseque la masa de croquetas.

Forrar con papel de hornear una bandeja más pequeña que la del horno, verter la masa de croquetas, extenderla, tapar con plástico transparente o un paño húmedo para que no se seque la superficie y esperar a que se enfríe.

Cuando la masa esté a temperatura ambiente, meter al frigorífico hasta el día siguiente, que la sacaremos y la dividiremos con un cuchillo en 3 filas de 7 columnas cada una, es decir, 21 porciones.

Tomar una porción, hacer una croqueta y rebozarla primero en copos de patata de los que se usan para puré instantáneo, después en huevo batido y de nuevo en copos de patata. Colocar en una bandeja y proceder de la misma forma con el resto de las porciones.

Sacar del congelador y directamente freír en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.