Se prepara primero una salsa base bechamel, colocando en una cacerola a fuego medio bajo la manteca. Apenas funde agregar de golpe la harina y remover.

Agregar a la leche la sal, pimienta y nuez moscada e incorporar a la preparación anterior, mezclando siempre para evitar la formación de grumos, y espesar. Reforzar sabor si es necesario.

Retirar del fuego y agregar las dos yemas, el queso, mezclar y reservar.

Enmantecar y colocar pan rallado en un molde para flan o soufflés y reservar en la heladera unos minutos.

Batir dos claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Retirar del refrigerador el molde, volcar la preparación, colocar en una bandeja y llevar a horno fuerte (200°) los primeros 5 minutos, y luego bajar a 170° los siguientes 12 minutos. Retirar y servir tibio.