Se limpian los calamares, reservando los tentáculos (patas), se les da la vuelta a las "capuchas" de los calamares. Se pican los tentáculos, las gambas se pelan y la mitad de ellas se trocean en porciones pequeñas, se pelan 2 ajos y se pican con el perejil.

En un bol se vate el huevo y se mezcla con lo anteriormente picado y añadiendo una cucharada de pan rallado y la mitad de la pastilla de caldo, TODO se mezcla lo mejor posible

La mezcla se deposita en las "capuchas" de los calamares, se enharinan y se ponen a freir en aceite caliente

En una cazuela de barro se vierte parte del aceite de freír los calamares, se dora la cebolla troceada y los tres ajos "restantes"en láminas, cuando estén dorados -cebollas y ajos- se incorpora las calamares. Tanto el vino como la hoja de laurel empiecen ambos a cocer, se incorpora también la media pastilla de caldo, azafrán y el vaso pequeño de agua y el resto de las gambas que no habían sido troceadas y los morrones a tiras.

Evitando que se peguen los calamares al mover la cazuela se deja al fuego lento hasta que estos queden en su salsa.

El motivo de darle la "vuelta" a las capuchas es evitar el poner "palillos de dientes" para que de esa forma no se salga el relleno del interior de las capuchas.