En una olla mediana plana (sin mucho fondo) poner un buen chorro de aceite de oliva y calentarlo ligeramente.

Picar la cebolla finamente y pocharla en el aceite.

Cuando la cebolla coja color, añadir las setas previamente limpias, lavadas y troceadas. Mezclar, añadir las hojas de laurel, y dejar hacer unos 5 minutos.

Bajar el fuego y añadir los garbanzos (previamente escurridos y lavados), el pimentón, el azafrán, el ajo y el jengibre. Dar unas vueltas e incorporar el caldo.

Retirar el laurel y servir con perejil picado encima.

Como suelo decir, más rico si dejamos reposar un par de horitas mínimo, antes de comer.

Añadir sal si fuera necesario y mezclar, en un poco del caldo, la maizena y agregar al guiso y dejar hacer a fuego suave de 15 a 20 minutos.