Picamos bien los huevos cocidos, mezclamos en un bol la mozzarella, el queso fresco, el parmesano (lo rallas), el mascarpone y un poco de sal. Dejamos reposar durante 2 horas en la nevera.

Mientras, en una cazuela con agua hirviendo, sal y dos hojas de laurel, cocemos los canelones el tiempo que indique el fabricante. Yo los saqué y los puse en otra cacerola con agua fría, unos 30 segundos, y de ahí, a un paño un poco húmedo, para que escurriese.

Cubrimos con la salsa de tomate, y espolvoreamos bien con el parmesano rallado, y gratinamos en el horno, de 15 a 20 minutos

Rellenamos los canelones con la mezcla de quesos e introducimos en un recipiente apto para el horno, untado con un poco de mantequilla.