**Para la Masa**: Preparar una salmuera con agua caliente y sal gruesa; sobre la mesada de la cocina poner la harina formando una corona y verter en el centro la salmuera y la grasa de pella derretida (debe estará apenas tibia), se va uniendo la masa hasta obtener un bollo liso y suave, se forman rollos de 5 cm de diámetro y se tapan con un trapo de cocina alejados de corrientes y dejando que descanse durante dos horas.

Pasado el tiempo de reposo se cortan rodajas de 2 cm cada una y se hacen bollos, estirar con el rodillo de forma pareja hasta lograr discos de 10 cm de diámetro. Reservar.

**Para el relleno**: Poner un poco de grasa de pella a calentar, rehogar la cebolla bien picadita, salar y tapar para que no se seque.

Cuando la cebolla se torne transparente saltear la carne corta a cuchillo con el ají molido, la pimienta y el orégano. Cuando la carne este cocida se retira y se agrega la cebolla de verdeo picadita y las aceitunas; se deja enfriar y se guarda en un bol de madera o de loza durante 12 horas para que se mezclen los sabores.

Colocar los discos de empandas sobre la mesada, poner en el centro una cucharada colmada de relleno y huevo duro picado, mojar los bordes con agua tibia, doblar por la mitad y hacer el repulgue, pintar con grasa derretida y hornear en horno bien caliente.

Poner en el horno un tarro con agua caliente así evitaremos que las empanadas se resequen.